mardi 24 février 2015

Minis bagels

 
Ingrédients (pour 32 minis bagels) :
Pain:
- 500 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 sachets de levure Briochin
- 1 œuf + 1 œuf pour la dorure
- 10 cL de lait + un peu pour la levure
- 6 cL d'eau
- 4 cL d'huile de tournesol
- 4 CAS de sucre
- Déco : graines de sésame et graines de pavot

Garniture:
- Saumon fumé
- Cream Cheese
- Poivre, sel
 
Préparation :
Dans un petit bol, délayer la levure de boulangerie avec un peu de lait tiède + une pincée de sucre. Attendre 15 minutes. Pendant ce temps-là, préparer le mélange liquide : l'eau, l'huile et le lait. Ajouter l'œuf en dernier et votre mélange liquide est prêt.
Ensuite, dans un saladier, à part, mettre la farine, le sel et le sucre. Faire un puits au centre et ajouter la levure. Puis, verser petit à petit l'appareil liquide et mélanger à la main.
Former une boule et pétrir pendant 10 à 15 minutes. Ajuster en ajoutant de la farine si la pâte est trop collante.
Faire lever la pâte dans un endroit chaud ou dans un four préchauffé à 35°C. La pâte doit doubler de volume.
Après 1h de repos (ou moins si vous faites lever au four), découper des morceaux et bouler. (faire des petites boules)
Technique : Diviser votre pâte en deux. Puis diviser chaque boule en deux, puis en deux etc. Jusqu'à obtenir 32 pains.
Façonner les bagels (il suffit simplement de faire un trou au centre et étirer la pâte pour l'élargir) et déposer le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson, et laisser lever encore 1h. Le tout recouvert d'un torchon.
Lorsque les pains ont bien levés, badigeonner avec un œuf battu et un peu de lait, parsemer de graines de sésame et de pavot.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C environ 12 à 15 minutes. Bien surveiller la cuisson, cela peut-être très rapide.
Ensuite, il ne reste plus qu'à garnir les petits pains  avec Cream Cheese, saumon, poivre, sel…
Refermer le tout et piquer avec des mini pics à brochettes !

mercredi 11 février 2015

Poulet au miel et sauce soja


 
 
Ingrédients (Pour 2 personnes) :
- 250 g de blancs de poulet
- 1 oignon
- 2 CAS de miel liquide
- 2 CAS de sauce soja
- 1 CAS de vinaigre de riz
- 1 CAS de nuoc-nam
- 1/2 CAC de gingembre en poudre
- Huile d'olive
 
Préparation :
Couper les blancs de poulet en morceaux. Peler et couper finement l'oignon.
Mélanger le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce nuoc-nam et le gingembre. Verser sur le poulet et réserver 1 h au frais.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle et y faire fondre l'oignon, sur feu moyen. Lorsqu'il est tendre, ajouter le poulet avec la sauce. Laisser cuire 5 à 7 min et servir chaud, avec du riz.
 

mardi 10 février 2015

Tarte aux poires façon Bourdaloue


 
Ingrédients :
Pâte brisée sucrée:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 CAC de sel
- 40 g de sucre semoule
- 12,5 cl d’eau

Crème d’amande:
- 100 g de beurre pommade
- 100 g de sucre glace
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g d’œufs entiers
- 2 bouchons de rhum ambré
- 1 CAC d’extrait de vanille liquide

Garniture:
- 6 demi-poires au sirop
- Amandes effilées
- Nappage à tarte neutre ou gelée d’abricot
 
Préparation :
Pâte brisée sucrée: Mélanger ensemble la farine, le beurre, le sel et le sucre.
Incorporer l’eau tout en mélangeant. La pâte doit être homogène. Filmer la pâte et la mettre au frais pendant 2 heures. Abaisser la pâte et la foncer dans un cercle de 20 ou 22 cm (sur une plaque avec du papier sulfurisé). Piquer à la fourchette et réserver à nouveau au froid.

Emincer les poires en tranches très fines et réserver

Crème d'amandes: Mélanger le beurre pommade avec la poudre d'amandes et le sucre glace tamisé. Ajouter l'extrait de vanille liquide, puis 2 bouchons de rhum ambré. Mettre ensuite au fur et à mesure les œufs.

Garnir le fond de tarte de crème d'amandes et disposer les poires émincées. Parsemer d'amandes effilées. Faire cuire à 180°C pendant 30 à 35 minutes (à adapter au four). Réserver sur une grille.
Faire fondre le nappage neutre ou la gelée d’abricot et napper la tarte à l’aide d’un pinceau.



lundi 9 février 2015

Tarte Courgettes - Chevre - pommes



 
Ingrédients (Pour 6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 2 courgettes
- 2 pommes Granny Smith
- ½ botte de menthe
- un fromage de chèvre frais type Petit Billy (environ 300g)
- 5 cL de crème fraiche liquide
- 2 CAS de cassonade
- 4 CAS d’huile d’olive
- Sel, poivre
 
Préparation :
Couper les extrémités des courgettes puis les couper en fines tranches.
Les faire revenir avec l’huile d’olive dans une grande poêle pendant 4 à 5 minutes à feu vif afin de les cuire sans les colorer.
Eplucher les pommes, les coupes en fins quartiers.
Effeuiller et hacher grossièrement la menthe et la mélanger avec la crème, le fromage et le poivre.
Garnir un moule à tarte de pâte feuilletée piquée à la fourchette.
Etaler le fromage de chèvre à la menthe sur  le fond de tarte, puis répartir les pommes et les courgettes en les alternant et en formant une rosace. Saupoudrer de cassonade, de sel, de poivre et enfourner à 190°C (th 6-7) pendant environ 20 minutes. La pâte doit dorer et gonfler et le dessus de la tarte doit caraméliser. Servir aussitôt.
 

mercredi 4 février 2015

Tarte fine ricotta – courgette – chèvre


 
Ingrédients (pour une tarte de 28 cm de diamètre) :
- 1 pâte à tarte feuilletée toute prête
- 250 g de ricotta
- 1 grosse CAS de moutarde
- 1/2 courgette bien ferme
- 1 petite tomate
- 1/2 bûche de chèvre
- Sel et poivre
- Huile d'olive
 
Préparation :
Préchauffer le four à 210-220°C.
Laver, essuyer et couper la courgette et la tomate en petits cubes fins.
Couper la bûche de chèvre en petits dés
Écraser la ricotta à la fourchette et mélanger avec la moutarde. Saler et poivrer
Dérouler la pâte à tarte sur une plaque à pizza et la tartiner avec le mélange en couche assez fine en laissant 1 centimètre libre tout autour et le retourner.
Disposer les dés de courgettes, de tomates et de chèvre de façon homogène sur l’ensemble de la tarte.
Verser un filet d'huile d'olive et enfourner 25 minutes environ.