jeudi 10 septembre 2015

Gaufres Liégeoises



 
Ingrédients (pour environ 20 gaufres) :
- 40 g de levure fraiche
- 175 g de lait
- 500 g de farine
- 100 g d’œuf
- 2 gousses de vanille
- 7 g de sel
- 85 g de beurre
- 200 g de beurre fondu
- 350 g de sucre perlé

Préparation :
Délayer la levure avec le lait avant de la mettre dans la cuve du batteur.
Ajouter la farine, les œufs, les gousses de vanille grattées et le sel.
Pétrir en première vitesse puis corser la pâte en deuxième vitesse avant d’ajouter les 85 g de beurre à 14 degrés. Laisser pointer 15 minutes puis ajouter le sucre en première vitesse, préalablement mélangé avec le beurre fondu. Laisser pousser 30 minutes.
Diviser les pâtons en 20. Faire cuire dans un fer à gaufres à grosses mailles bien chaud.

vendredi 28 août 2015

Crème brûlée au carambar

 
 
Ingrédients (pour 8 minis crèmes) :
- 8 jaunes d'œufs
- 60 g de sucre (80 g pour les gourmands)
- 60 cL de crème liquide
- 20 Carambars
- 8 CAS de cassonnade

Préparation :
Préchauffer le four à 120°C avec de l'eau dans la lèche frites.
Faire chauffer la crème liquide avec les Carambars jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Verser la crème de Carambars sur les œufs en remuant.
Mettre dans les ramequins puis les placer dans la lèche frite.
Les cuire 35 minutes. Faire refroidir.
Saupoudrer de cassonnade puis caraméliser au chalumeau ou au grill du four.
 
 

mercredi 26 août 2015

Poulet Katsu


 
 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 morceaux de tablette de curry japonaise
- 3 à 5 pommes de terre moyennes
- 2 à 3 carottes
- 2 oignons
- 700 mL d’eau
- 4 escalopes de poulet
- Chapelure japonaise
- Farine
- 1 œuf
- Huile de friture
- Graines de sésame noires
 
Préparation :
Eplucher, laver et couper les carottes, pomme de terre et les oignons.
Chauffer une casserole ou faitout avec un peu d’huile, faire dorer les oignons, ajouter les légumes et
faire revenir à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Verser ensuite l’eau et laisser cuire les légumes
environ 15 minutes avec le couvercle.
Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les tablettes de curry japonaises et remuer sans cesse le tout
jusqu’à la dissolution complète des morceaux de tablettes. La sauce va s’épaissir et à ce moment là, il
faut éteindre le feu. Couvrir et réserver de côté.
Prendre les escalopes de poulet, enfariner les morceaux de viandes, tremper ensuite dans l’œuf battu
puis dans la chapelure.
Faire frire la viande jusqu’à une belle couleur dorée.
Saupoudrer le tout de graines de sésame noires.

mardi 11 août 2015

Tarte aux framboises

 
Ingrédients :
La pâte sablée:
- 250 g de farine
- 140 g de beurre
- 2 jaunes d’œuf
- 100 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel

La crème pâtissière:
- 1/2 l de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
- 20 g de sucre
- 1/2 CAC de vanille en poudre
- 1 CAS de farine
- 3 CAS de maïzena
- 120 g de beurre mou

Dressage / Nappage:
- 500 g de framboises environ
- Poudre de pistache

Préparation :
Préparation de la pâte sablée:
Tamiser la farine dans un récipient puis ajouter les parcelles de beurre ainsi que le sucre semoule et le sel. Sabler le mélange avec les mains. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs un à un et continuer à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse. Envelopper la pâte avec un film alimentaire puis  la laisser reposer environ 2 h au réfrigérateur.

Préparation de la crème pâtissière:
Dans une casserole porter à ébullition le lait avec la vanille.
Pendant que le lait chauffe, fouetter dans un saladier le sucre avec les jaunes d’œuf et l’œuf entier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis la maïzena, fouetter vivement et verser un peu de lait dans cette préparation. Mélanger puis reverser le tout dans la casserole du lait. Porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Baisser le feu et laisser cuire 2 minutes. Verser dans un saladier et ajouter le beurre en petits morceaux. Mélanger,  recouvrir de film alimentaire et placer au frais.

Dressage / Nappage:
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Etaler la pâte à tarte sur le plan de travail légèrement fariné. Déposer cette pâte dans un moule à tarte ou un cercle à tarte, couper les bords qui dépassent et piquer légèrement le fond à l’aide d’une fourchette. Faire cuire à blanc pendant 20 minutes.
Lorsque la pâte est bien dorée, la laisser refroidir avant de démouler.
Sortir la crème du réfrigérateur, la travailler un peu à l’aide d’un fouet et l’étaler sur le fond de tarte cuit, de préférence à l’aide d’une poche à douille.
Laver les framboises puis les disposer délicatement sur la crème. Parsemer de poudre de pistache.
Remarque : Pour faire briller la tarte, passer du nappage au pinceau sur les fruits.
 

jeudi 30 juillet 2015

Cake Glamour & Girly

 
 
Cake Glamour & Girly
Pour l'anniversaire de Vanessa...

Recette :
Il s'agit d'une alternance de gâteau au chocolat garnies de nutella.
Recouvrement du gâteau à la crème au beurre aromatisée à la vanille pour faire adhérer la pâte à sucre.
Pour retrouver la recette de la crème au beurre : cliquer ici
Pour retrouver la recette du gâteau au chocolat : cliquer ici

 

Gâteau au chocolat Lignac

 
 
Ingrédients :
- 120 g de beurre + 1 noix pour le moule
- 200 g de chocolat noir
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 80 g de farine

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Faire fondre le beurre avec le chocolat coupé en morceaux au four micro-ondes ou dans un bain-marie tiède.
Dans un saladier, mélanger le sucre avec les œufs puis ajouter la farine.
Incorporer à cette préparation le mélange au chocolat. Bien mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène.
Beurrer puis fariner légèrement le moule de 20 cm de diamètre. Verser la pâte dedans. Enfourner pour 30 minutes de cuisson. Sortir du four, laisser refroidir 10 minutes puis démouler délicatement. Déguster tiède.
 

jeudi 2 juillet 2015

Minis cannelés Bordelais

 
Ingrédients (pour environ 60 minis cannelés) :
- 1/2 L de lait entier
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 CAS de rhum
- 1 CAS d'extrait de vanille

Préparation :
Chauffer le lait, à feu moyen avec le beurre en morceaux.
Dans un saladier, blanchir les œufs entiers, les jaunes et le sucre au fouet, puis incorporer la farine. Bien mélanger.
Verser le lait chaud, petit à petit, en mélangeant au fouet, afin d’obtenir une pâte fluide, sans grumeaux, comme une pâte à crêpe.
Laisser reposer au frais, 1 heure au minimum, puis ajouter le rhum et l’extrait de vanille. Bien mélanger de nouveau.
Préchauffer le four à 260°C. Remplir les alvéoles des moules en silicone aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite).
Enfourner et laisser cuire 6 minutes très précisément à 260°C puis abaisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes à 1h environ.
Surveiller la cuisson : L'extérieur des cannelés doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux. Attendre quelques minutes avant de démouler.
Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur dans une boite hermétique.
 

jeudi 18 juin 2015

Minis burgers


 
Ingrédients (Pour 32 minis burgers) :
Pain:
- 500 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 sachets de levure Briochin
- 1 œuf + 1 œuf pour la dorure
- 10 cL de lait + un peu pour la levure
- 6 cL d'eau
- 4 cL d'huile de tournesol
- 4 CAS de sucre
- Déco : graines de sésame
 
Garniture:
- Tomates cerise
- Cœur de laitue
- Viande hachée
- Fromage à burgers
- Poivre, sel
 
Préparation :
Dans un petit bol, délayer la levure de boulangerie avec un peu de lait tiède + une pincée de sucre. Attendre 15 minutes. Pendant ce temps-là, préparer le mélange liquide : l'eau, l'huile et le lait. Ajouter l'œuf en dernier et votre mélange liquide est prêt.
Ensuite, dans un saladier, à part, mettre la farine, le sel et le sucre. Faire un puits au centre et ajouter la levure. Puis, verser petit à petit l'appareil liquide et mélanger à la main.
Former une boule et pétrir pendant 10 à 15 minutes. Ajuster en ajoutant de la farine si la pâte est trop collante.
Faire lever la pâte dans un endroit chaud ou dans un four préchauffé à 35°C. La pâte doit doubler de volume.
 
Après 1 heure de repos (ou moins si vous faites lever au four), découper des morceaux et bouler (faire des petites boules).
Technique : Diviser votre pâte en deux. Puis diviser chaque boule en deux, puis en deux etc. Jusqu'à obtenir 32 pains.
 
Façonner les burgers et déposer le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson, et laisser lever encore 1 heure. Le tout recouvert d'un torchon.
Lorsque les pains ont bien levés, badigeonner avec un œuf battu et un peu de lait, parsemer de graines de sésame.
 
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C environ 12 à 15 minutes. Bien surveiller la cuisson, cela peut-être très rapide.
Pendant ce temps, faire cuire les minis steaks et découper les fromages en 4.
Ensuite, il ne reste plus qu'à garnir les petits pains  avec les steaks, tranches de tomates, salade, fromage, poivre, sel…
Refermer le tout et piquer avec des mini pics à brochettes !

jeudi 2 avril 2015

Risotto de poulet aux cèpes

 

Préparation : 15 min
Cuisson : 35/40 min
 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
 - 4 oignons moyens
- 200 g de cèpes
- 300 g de blancs de volaille
- 100 g de beurre
- 250 g de riz à grains longs
- 10 cL de vin blanc sec
- 40 cL de bouillon de volaille
- 80 g de parmesan
- Sel, poivre
 
Préparation :
Faire fondre le beurre. Ajouter les oignons hachés et remuer pendant environ 5 min.
Verser le riz. Remuer à nouveau.
Lorsque les grains sont transparents, ajouter les champignons puis le vin.
Laisser cuire à découvert jusqu'à absorbstion complète du liquide.
Ajouter alors le blanc de volaille coupé en tout petits dés, remuer et verser doucement le bouillon.
Saler et poivrer. Laisser mijoter encore 15 à 20 minutes.
Ajouter le parmesan, remuer et servir brûlant.

samedi 28 mars 2015

Aumonières Chèvre - Tomates Confites

 
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 4 à 5 tomates confites (ou remplacer par des tomates séchées)
  • Fleur de sel
  • Sucre en poudre
  • Herbes aromatiques
  • Huile d’olive
- 2 crottins de Chavignol
- 2 oignons
- 6 feuilles de brick
- Miel
- Huile d’olive
- Basilic
- Sel, Poivre
- Salade verte (type mâche)
 
Pour la sauce salade :
- Moutarde
- Vinaigre balsamique
- Huile d’olive
- Une grosse cuillère à soupe de miel
- Sel, Poivre
 
Préparation :
Préparation des tomates confites :
Couper toutes les tomates en deux. Les disposer (côté peau au fond) dans le plat du four. Mettre dessus : de la fleur de sel, du poivre 5 baies, les herbes finement ciselées, un peu de sucre en poudre et de l'huile d'olive. Faire cuire au four 2 h à 150°c. Les laisser refroidir dans le four au moins deux heures.
 
Préparation des croustillants :
Faire dorer les oignons émincés au préalable.
Dans chaque feuille de brick (1 par personne) disposer 3 demi-tomates, dessus quelques lamelles de chèvre, des oignons, un peu de miel, sel, poivre et basilic puis refermer la feuille de brick avec un cure dent de façon à obtenir une aumônière. Badigeonner la feuille de brick d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Faire cuire 10 minutes à 180°C. Servir sur un lit de mâche avec une sauce.
 
Préparation de la sauce salade :
Mettre une cuillère à soupe de moutarde + 2 de vinaigre balsamique + 5 d'huile + sel / poivre 5 baies et une grosse cuillère à soupe de miel.
 

 
 

jeudi 12 mars 2015

Chouquettes


 
Ingrédients (40 chouquettes) :
- 150 mL de lait
- 150 mL d'eau
- 2 cas de sucre
- 1 pincée de sel
- 170g de farine
- 130 g de beurre
- 5 oeufs
- Sucre perlé

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Porter le lait, l'eau, le sucre, le beurre et le sel à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine en une fois.
Mélanger, remettre immédiatement sur le feu et bien remuer jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour de la cuillère et se détache de la casserole.
Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien.
Verser la préparation dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Parsemer de sucre perlé et enfourner 20 minutes.





Financiers au bon gout d'amande

 

Ingrédients (pour 15 financiers environ) :
- 75 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre
- 35 g de farine
- 150 g de sucre glace
- 4 blancs d'oeuf
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Préparation :
Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
Dans une terrine, mélanger le sucre, la poudre d'amande et la farine. Bien mélanger.
Ajouter les blancs d'oeuf un par un en tournant bien. La pâte doit être homogène. Puis incorporer quelques gouttes d'extrait d'amande amère.
Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Il doit être fondu mais non coloré. L'incorporer alors à la préparation précedente.
Remplir des caissettes en papier au 2/3. Enfouner pendant 5 min (four préchauffé à 240°C - thermostat 8) puis baisser le four à 180°C (thermostat 6) et laisser cuire encore 10 min.
Les financiers doivent être juste dorés.Laisser refroidir et déguster!

Astuce : Dès la sortie du four, saupoudrer les financier de sucre semoule (éventuellement aromatisé par ex à la cannelle...). 

 

Cake pops de base

 
 
Recette pour environ 25 cake pops :

La génoise au chocolat :
- 250g de farine
- 150g de sucre
- 125g de beurre
- 2 œufs
- 20g de cacao en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 CAC de sel
 
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans un grand bol, mélanger intimement la farine, le sucre, le cacao, le sel et la levure avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre ramolli et les œufs battus. Bien mélanger.
Graisser un moule à manquer et y verser le mélange. Faire cuire environ 25 minutes puis laisser refroidir dans le moule. Lorsque le gâteau est froid, émietter à la main ou au robot par pulse.

Le liant:
- 70g de fromage frais (Philadelphia, Saint-Môret…)
- 75g de sucre glace

Ajouter le liant à la génoise émiettée petit à petit. Mélanger le liant du bout des doigts.
Modeler des boulettes de la taille de noix, presser les un peu puis re-rouler et réfrigérer pendant 1h.
 
Le glaçage :
-      Candy Melt coloré (il existe plein de couleurs pour toutes les occasions).
-      Bâtonnets de sucette
-      Bloc de polysttyrène
-      Décoration en sucre

Fondre le Candy Melt au bain marie très doux.

Astuce : Pour liquéfier un peu plus le Candy Melt, ajouter un peu de végétaline râpée cela permet que la couverture soit légèrement plus fluide pour faciliter le trempage.  Tremper le bout du bâton dans le Candy Melt.
 
Enfoncer jusqu'au 2/3 dans la profondeur de la pop. Plonger la pop à la verticale dans le chocolat et couvrir entièrement de Candy Melt.  Laisser couler l'excédent puis faire tourner un peu sur le bâton en tapotant délicatement le bord de la tasse.
Parsemer de décoration en sucre et planter la pop dans le bloc de polystyrène.

 
 
 
  

Tarte aux pommes Alsacienne


 
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 ou 4 pommes (selon la grosseur)
- 1 pâte brisée
- 2 œufs
- 25 cL de crème fraîche
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
Poser sur un fond de moule à tarte une pâte brisée trouée avec une fourchette. Peler et couper les pommes en fines tranches et les disposer sur le fond de tarte.
Dans un saladier, mélanger le sucre, la crème fraîche, les œufs, le sucre vanillé. Verser le tout sur les pommes. Enfourner au four préchauffé à 200°C (th 6-7), jusqu'à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée.

mardi 24 février 2015

Minis bagels

 
Ingrédients (pour 32 minis bagels) :
Pain:
- 500 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 sachets de levure Briochin
- 1 œuf + 1 œuf pour la dorure
- 10 cL de lait + un peu pour la levure
- 6 cL d'eau
- 4 cL d'huile de tournesol
- 4 CAS de sucre
- Déco : graines de sésame et graines de pavot

Garniture:
- Saumon fumé
- Cream Cheese
- Poivre, sel
 
Préparation :
Dans un petit bol, délayer la levure de boulangerie avec un peu de lait tiède + une pincée de sucre. Attendre 15 minutes. Pendant ce temps-là, préparer le mélange liquide : l'eau, l'huile et le lait. Ajouter l'œuf en dernier et votre mélange liquide est prêt.
Ensuite, dans un saladier, à part, mettre la farine, le sel et le sucre. Faire un puits au centre et ajouter la levure. Puis, verser petit à petit l'appareil liquide et mélanger à la main.
Former une boule et pétrir pendant 10 à 15 minutes. Ajuster en ajoutant de la farine si la pâte est trop collante.
Faire lever la pâte dans un endroit chaud ou dans un four préchauffé à 35°C. La pâte doit doubler de volume.
Après 1h de repos (ou moins si vous faites lever au four), découper des morceaux et bouler. (faire des petites boules)
Technique : Diviser votre pâte en deux. Puis diviser chaque boule en deux, puis en deux etc. Jusqu'à obtenir 32 pains.
Façonner les bagels (il suffit simplement de faire un trou au centre et étirer la pâte pour l'élargir) et déposer le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson, et laisser lever encore 1h. Le tout recouvert d'un torchon.
Lorsque les pains ont bien levés, badigeonner avec un œuf battu et un peu de lait, parsemer de graines de sésame et de pavot.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C environ 12 à 15 minutes. Bien surveiller la cuisson, cela peut-être très rapide.
Ensuite, il ne reste plus qu'à garnir les petits pains  avec Cream Cheese, saumon, poivre, sel…
Refermer le tout et piquer avec des mini pics à brochettes !