jeudi 21 février 2013

Purple American Cake

 
Purple American Cake
Pour l'anniversaire de Romane...
 
Recette : Il s'agit de 2 cakes au chocolat garnies de chantilly au chocolat.
Recouvrement du gâteau à la crème au beurre aromatisée à la vanille pour faire adhérer la pâte à sucre
 
Pour retrouver la recette de la crème au beurre : cliquer ici
Pour retrouver la recette de la chantilly au chocolat: cliquer ici
 

Cake au chocolat :

Ingrédients (proportions indiquées pour l'étage du dessus) :
- 4 œufs
- 340 g de sucre semoule
- 2 yaourts
- 300 g de farine
- 1 de sachet de levure
- 20 cl d'huile de tournesol
- 200 g de chocolat noir
 
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre. Ajouter le yaourt, la farine ainsi que la levure.
Mélanger puis incorporer l'huile petit à petit. La pâte doit être parfaitement lisse et sans grumeaux.
Ajouter enfin délicatement le chocolat fondu.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et mettre au four pendant environ 50 minutes.

samedi 16 février 2013

Tarte fine aux pommes et à la confiture de lait

 
 
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 rouleau de pâtes sablée
- 2/3 de pot de confiture de lait
- 3 grosses pommes
- 25 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
 
Préparation :
Peler les pommes, les évider avec un vide-pomme et les couper en fines tranches au couteau ou avec une mandoline.
Dérouler la pâte sablée, la mettre sur une plaque antiadhésive et la tartiner de confiture de lait. Répartir les lamelles de pommes et les parsemer de noisettes de beurre et d'un peu de sucre vanillé.
Mettre à four préchauffé à 180-200° 20 mn environ suivant le four. Il faut que la tarte soit dorée.
Servir tiède ou froid.
 

dimanche 3 février 2013

Crème brulée au foie gras – Espuma de Pomme granny

 
Ingrédients (6 à 8 crèmes) :
Crème brûlée :
- 200 g de foie gras cru
- 4 jaunes d'œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 20 cl de lait
- 2 pincées de sel
- 2 pincées d’épices pour pain d'épices
- 1 cac de sucre en poudre
- 1 CS de porto
- 60 g de cassonade
 
Espuma :
- 150 g de crème fraîche liquide
- 2 pommes Granny
 
Préparation :
Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Mettre dans le blender avec les 150 g de crème et mixer finement.
Passer au chinois et verser dans le siphon. Mettre 2 cartouches de gaz, secouer pendant 15 secondes et réserver au frigo en position horizontale.
Chauffer le lait dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, couper le foie gras en cube puis le mixer avec de la crème froide, les jaunes d’œufs, le sel, le sucre en poudre, les épices pour pain d’épice et le porto.
Enfin ajouter le lait chaud et mixer de nouveau pour dissoudre l’ensemble.
Filtrer la crème au foie gras à l’aide d’une passoire fine dans un récipient adapté et la faire reposer 2heures au moins au réfrigérateur.
Allumer le four à 95°C (th.3)
Répartir la préparation dans des ramequins individuels enfourner au bain marie pendant 45 à 60 minutes environ.
Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises. Sortir les ramequins, laisser refroidir et mettre au frais.
Au moment de servir, saupoudrer chaque ramequin d'un peu de cassonade puis caraméliser au chalumeau.
Déposer une quenelle d'espuma sur chaque ramequin et servir aussitôt.