dimanche 25 novembre 2012

Cupcakes Oreo

 
Ingrédients (pour 24 minis cupcakes) :
- 120 g de farine
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 1 CAS de levure chimique
- 80 g de sucre
- 2 œufs
- 100 mL de lait
- 80 g de beurre
- 100 g de chocolat noir
- Brisures d’Oréo (8 - 10 biscuits)
 
Pour la crème :
- 250 g de mascarpone
- 20 cL de crème liquide
- 4 CAS de sucre
- Poudre d’Oréo (6 bscuits)
 
Préparation :
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mettre la farine, le cacao, la levure et le sucre. Ajouter le lait et les œufs puis mélanger.Enfin, ajouter le chocolat fondu puis les brisures d’oréo. Verser la pâte dans des mini-caissettes à cupcake et enfourner à 200°C pendant environ 15 minutes.
Monter la crème liquide  avec les 4 CAS de sucre puis incorporer délicatement le mascarpone et enfin la poudre d’oréo.
Remplir une poche à douille, munie d’une douille crantée, de crème puis garnir les cupcakes.
Décorer les cupcakes avec un Mini Oréo.

 

dimanche 18 novembre 2012

Filet mignon à la crème d'asperge

 
Ingrédients (4 personnes):
- 2 filets mignons de porc de 350 g chacun
- 1 kg d'asperges vertes
- 30 g de beurre
- 3 dL de crème fraiche
- 1/2 CAC de curry

Préparation:
Couper chaque filet mignon en 8 tranches.
Mettre le  beurre dans une poële et faire cuire à feu moyen les tranches de filet 3 mn environ de chaque côté, saler, poivrer.
Mixer le tiers des asperges. Dans une sauteuse, verser la crème fraiche, ajouter le curry, porter à ebullition puis ajouter la purée d'asperge. Saler.
Présenter les tranches de filet sur une assiette, décorer avec le reste des asperges la sauce à part ou dans un petit ramequin.

dimanche 11 novembre 2012

Macarons au Chocolat noir

macarons chocolat
 
Préparation : 1h
Repos : 1h
Cuisson : 11 minutes.
 
Ingrédients (20 macarons):
Pour les coques :
- 3 blancs d'œufs à température ambiante
- 30 g de sucre en poudre
- 200 g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 2 cuillères à soupe (15 g) de Cacao amer
- 4 gouttes de colorant alimentaire : brun ou rouge
 
Pour la ganache :
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
 - 50 g de beurre
 
Réalisation :
La ganache au chocolat noir :
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Quand il est fondu, incorporer le beurre hors du feu. Laisser tiédir, puis réserver au froid.
 
Les coques au chocolat :
Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amandes et le cacao. Mixer puis tamiser pour obtenir une poudre très fine.
Monter les blancs d’œufs à vitesse moyenne avec 10 g de sucre. Quand ils commencent à prendre, ajouter le reste de sucre et terminer de monter en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.
Ajouter ensuite les gouttes de colorant brun ou rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
Mélanger avec une spatule en silicone les blancs en neige avec le mélange de poudre d’amande, de sucre et de cacao. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Tapisser 2 plaques de four de papier sulfurisé. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.  (Pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut).
Laisser croûter 45 à 60 minutes au moins. La pâte va sécher et ne plus coller au doigt.
Préchauffer le four à 160°C (th. 5/6). Enfourner les plaques 12 minutes (pas de chaleur tournante : tourner la plaque à mi-cuisson).
 
Le montage :
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat. Réserver au réfrigérateur quelques heures avant de déguster (idéalement 24h).

Gâteau à l'ananas

 
Ingrédients (8 personnes) :
- 150g de sucre
- 1 boîte d'ananas en tranches
- 3 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de beurre fondu
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- Caramel ou 100 g de sucre pour faire du caramel maison

Préparation :
Le caramel:
Dans une casserole, mettre le sucre en morceaux et chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel. Lorsque celui-ci a une jolie couleur dorée, verser rapidement le caramel au fond d'un moule à manqué beurré et le pencher dans tous les sens pour répartir le caramel sur le fond. Réserver.

Le gâteau:
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Ouvrir la boîte d'ananas, sortir les tranches et les égoutter. Réserver le jus. Disposer les tranches d'ananas sur le caramel.
Dans un saladier, mélanger le sucre avec les oeufs et le sucre vanillé.
Ajouter ensuite la farine et la levure chimique.
Rajouter enfin le beurre fondu. Lorsque la pâte à gâteau est bien homogène, la verser dans le moule sur les tranches d'ananas.
Enfourner pour environ 40 min. Le gâteau est cuit lorsqu'il est bien doré et que la lame d'un couteau planté dedans ressort sèche.

Laisser le gâteau tiédir puis le démouler. Servir tiède ou froid, accompagné avec le reste de jus d'ananas dont chacun pourra arroser sa part pour encore plus de goût et de moelleux!

jeudi 1 novembre 2012

Risotto mozzarella – Coppa


 
 
Ingrédients :
- 1 boule de mozzarella
- 110 cl de bouillon de poulet safrané : 110 cl d’eau + 2 cubes de bouillon de poulet +1 verre de vin blanc + 2 doses de safran ou 1 cuillère à café de curcuma
- 3 échalotes
- 500 g de riz spécial risotto
- 80 g de beurre
- 100 g de parmesan
- 12 tranches fines de coppa

Préparation :
Préparer le bouillon de poulet et le chauffer à feu très doux. Le laisser durant la préparation du risotto sur ce feu.
Dans une poêle de type wok, faire revenir les échalotes finement émincées avec une noix de beurre prise dans les 80 g. Saler et poivrer. Ajouter le riz et le mélanger avec une autre noix de beurre afin qu’il soit translucide.
Dès que le riz est translucide, ajouter une louche de bouillon de poulet et mélanger. Lorsque le riz a absorbé le bouillon, réitérer cette opération et ce pendant 17-18 minutes environ. Utiliser tout le bouillon jusqu’à ce que le riz soit très légèrement croquant.
Eteindre le feu et ajouter la mozzarella coupée en petits morceaux, les 3/4 du parmesan et le reste du beurre. Mélanger bien le tout et ajuster en sel et poivre si nécessaire, puis poser les tranches de coppa dessus et couvrir pendant 3 à 4 minutes. Servir de suite et poser à table le reste du parmesan.