mercredi 25 juillet 2012

Escalopes de fois gras poêlées au miel et vinaigre balsamique




Ingrédients (4 personnes) :
- 4 tranches de foie gras frais (160 g)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre

Préparation :
Déveiner et trancher le foie gras.
Saler et poivrer les tranches de foie gras.
Faire chauffer une sauteuse sans ajout de matière grasse. Saisir les tranches de foie gras à feu très vif durant trente secondes.
Les retourner très délicatement, ajouter le miel et le vinaigre. Laisser cuire 1 min.
Servir chaud avec un peu de salade.

lundi 23 juillet 2012

Tarte au chocolat



Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 6 jaunes
- 250 g de farine

Pour la ganache au chocolat :
- 480 g de chocolat pistoles noires
- 480 g de crème
- 200g de lait
- 50g de beurre
- 2 œufs entiers

Préparation :
Pour la pâte :
Faire ramollir le beurre, ajouter le sucre et les jaunes un à un. Ajouter la farine petit à petit. Fraiser la pâte (l'écraser par petites quantités sur un plan de travail avec la paume de la main et en faire une boule) ; la mettre dans un film puis la faire reposer au frais 10 minutes.
Après ce repos, étaler la pâte à 2 mm d épaisseur puis chemiser le cercle (recouvrir les parois d'un récipient avec du papier sulfurisé beurré pour faciliter le démoulage), en prenant bien soin de laisser les bords de la pâte déborder de 2cm du cercle.
Préchauffer votre four à 160° puis enfourner pendant 5 minutes. Quand la pâte est «blanchie», tailler proprement les bords du cercle puis finir la cuisson jusqu’ à ce que la pâte soit bien dorée.
Réserver ensuite à température ambiante. Ne pas décercler la tarte !

Pour la ganache :
Dans un bol, casser le chocolat.
Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le crème.
Verser ce mélange sur le chocolat.
Dans un bol, battre légèrement les œufs, puis les ajouter à la préparation.
Passer le tout à la passette (avant de le mettre dans un chinois piston).
Réserver à température ambiante.

Préparation de la tarte :
Verser ce mélange dans le fond de la tarte.
Éteindre le four et enfourner pendant 16 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint.

samedi 21 juillet 2012

Cake Mario Kart



Cake Mario Kart
Pour les 12 ans de Damien...

Recette : Il s'agit d'une génoise garnie de nutella.
Recouvrement du gâteau à la crème au beurre aromatisée à la vanille pour faire adhérer la pâte à sucre.
Pour retrouver la recette de la génoise : cliquer ici
Pour retrouver la recette de la crème au beurre : cliquer ici




















mercredi 18 juillet 2012

Tarte italienne


Ingrédients :
- 1 pâtes feuilletée prête à dérouler
- 6 tomates
- 6 tranches de jambon cru
- 400g de mozzarella
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- sel et poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte sur la plaque du four en gardant le papier sulfurisé. Poser une nouvelle feuille de papier sulfurisé par-dessus et recouvrir avec des légumes secs. Faire cuire à blanc pendant 10 min. Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner. Mettre les tomates dans une passoire et les saupoudrer de 3 pincées de sel afin de les faire dégorger. Découper le jambon en lanières et la mozzarella en tranches. Répartir les lanières de jambon sur le fond de tarte. Essuyer un à un les morceaux de tomates à l'aide d'un papier absorbant et les poser sur le jambon. Etaler les tranches de mozzarella. Parsemer d'herbes de Provence et assaisonner. Remettre au four pendant 10 minutes. Cette tarte se déguste tiède.

jeudi 12 juillet 2012

Cake Baroque



Cake Baroque.
Pour l'anniversaire d'Albert...

Recette : Il s'agit de 2 génoises au chocolat garnies de chantilly à la vanille.
Recouvrement du gâteau à la crème au beurre aromatisée à la vanille pour faire adhérer la pâte à sucre.
Pour retrouver la recette de la génoise : cliquer ici 
Pour retrouver la recette de la crème au beurre : cliquer ici
Pour retrouver la recette de la chantilly à la vanille : cliquer ici




Chantilly Maison

Ingrédients (pour 2 couches de crème sur un gâteau de 18cm) :
- 40 cl de crème liquide entière
- 40 g de sucre glace
- 15g de chantifix
- Arôme au choix

Préparation :
Mélanger le sucre glace et le chantifix.
Important : Ne sortir la crème fraîche qu'au moment de faire la Chantilly !
Battre la crème à l'aide d'un fouet électrique. Lorsqu'elle commence à mousser, ajouter le mélange sucre glace et chantifix et enfin ajouter quelques gouttes d'arôme
Changer de vitesse (du plus lent au plus rapide) progressivement, et bien laisser monter la chantilly.

mardi 10 juillet 2012

Fusillis courgettes – ricotta



Ingrédients (Pour 5 personnes):
- 500 g de fusillis
- 4 courgettes moyennes
- 150 g de petits pois
- 4 oignons nouveaux
- 200 g de ricotta
-  1 bouquet de menthe fraiche
- 30 g de pignons
- Huile d'olive
- Sel & poivre

Préparation :
Emincer les oignons puis, à l'aide d'une râpe-mandoline, détailler les courgettes en fines tranches.
Faire revenir les oignons puis les courgettes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, dans une poêle assez profonde. Les assaisonner en sel et en poivre.
Griller les pignons à sec dans une autre poêle antia-dhésive.
Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. 4 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois.
Egoutter les pâtes et les petits pois, les verser sur le mélange oignons-courgettes, ajouter la ricotta, bien mélanger.
Ciseler la moitié du bouquet de menthe puis l’ajouter au mélange ainsi que les pignons grillés.
Saupoudrer éventuellement  le tout de parmesan ou pecorino râpé.

dimanche 8 juillet 2012

Fondants au Toblerone


Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 œuf
 - 25 g de sucre
 - 20 g de farine
 - 50 g de Toblerone
 - 20 g de chocolat noir
 - 50 g de beurre


Préparation :
Dans un saladier, battre l'œuf avec le sucre. Puis incorporer la farine.
Faire fondre le Toblerone, le chocolat et le beurre au « bain-marie ».
Ajouter le chocolat fondu à la préparation précédente. Mélanger.
Beurrer 2 ramequins ou 2 moules à muffins et verser le mélange.
Faire cuire 10 min dans le four préchauffé à 200°C.
Décorer avec des copeaux de Toblerone et servir immédiatement.

samedi 7 juillet 2012

Minis Cupcakes pour le mariage de Charlotte



Cupcakes Vanille - Glaçage Framboise






Cupcakes Natures - Glaçage Citron






Cupcakes Chocolat - Glaçage Pistache






Cupcakes coeur Speculoos - Glaçage Vanille





Cupcakes coeur Nutella - Glaçage Vanille