samedi 30 juin 2012

Cake Golf


Cake "Golf".
Pour les 60 ans de Dada...
 
Recette : Il s'agit d'une génoise nature garnie de nutella.
Recouvrement du gâteau à la crème au beurre aromatisée à la vanille pour faire adhérer la pâte à sucre.

Pour retrouver la recette de la génoise : cliquer ici
Pour retrouver la recette de la crème au beurre : cliquer ici

vendredi 29 juin 2012

Saltimboccas de veau à la mozzarella, tomates cerises au miel



Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Mozzarella : 1 boule
- Escalopes de veau : 6 pièces
- Sel fin : 6 pincées
- Moulin à poivre : 6 tours
- Jambon de Parme : 6 tranches
- Sauge : ½ botte (ou basilic)
- Huile d'olive : 3 cl
- Vin blanc sec : 3 cl
- Miel : 100 g
- Graines de moutarde : 5 g
- Coriandre en grain : 5g
- Poivre Sichuan : 5 g
- Cardamome verte : 2 capsules
 - Tomates-cerises : 300 g
 - Vinaigre de tomates (ou balsamique blanc) : 3 cl

Préparation:
Couper la mozzarella en tranches. Etaler les escalopes, les aplatir finement et les assaisonner.
Couvrir chaque tranche avec une tranche de jambon, un morceau de mozzarella et une feuille de sauge puis les rouler. Maintenir les saltimboccas en place avec un pique en bois.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle. Une fois la poêle très chaude, colorer les saltimboccas de chaque côté puis baisser le feu et laisser cuire 4 à 5 minutes.
Retirer la poêle du feu et réserver les saltimboccas au chaud. Déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser réduire puis verser le jus sur les saltimboccas.
Dans une poêle, verser le miel et toutes les épices et laisser caraméliser. Ajouter les tomates, laisser cuire 4 à 5 minutes et déglacer avec le vinaigre de tomates. Laisser refroidir. Servir les saltimboccas accompagnées des tomates confites.

dimanche 24 juin 2012

Cake Guitare



Cake "Guitare".
Pour les 18 ans d'Anna...

Recette : Il s'agit d'une génoise chocolat garnie de nutella.
Recouvrement du gâteau à la crème au beurre aromatisée au chocolat-noisette pour faire adhérer la pâte à sucre.

Pour retrouver la recette de la génoise : cliquer ici
Pour retrouver la recette de la crème au beurre : cliquer ici

Animation "Cupcakes"

Animation "Cupcakes" réalisée à l'occasion de l'enterrement de vie de jeune fille de Fanny.

Voici les réalisations des filles...





dimanche 17 juin 2012

Cake "Medecine"


Cake "Médecine".
Pour fêter la fin d'une longue vie d'étudiante en médecine...

Recette :
- Etage du bas : Il s'agit d'une génoise nature garnie de chantilly au chocolat-noisette
- Etage du haut : Il s'agit d'une génoise chocolat garnie de chantilly au café

Recouvrement du gâteau à la crème au beurre aromatisée au chocolat-noisette pour faire adhérer la pâte à sucre.

Pour retrouver la recette de la génoise : cliquer ici
Pour retrouver la recette de la crème au beurre : cliquer ici

dimanche 10 juin 2012

Sablés aux pistaches


Ingrédients (pour 10/12 biscuits) :
- 125g de farine
- 75g de beurre
- 50g de sucre en poudre
- 25g de pâte de pistache     
- Pistache vertes non salées
- une pincée de sel

Préparation :
Dans un saladier, couper le beurre froid en petits dés et ajoutez la farine. Emietter du bout des doigts jusqu'à former un sable grossier. Rajouter la pâte de pistache et le sucre puis mélanger. Former une boule, la filmer et la garder au moins une demi-heure au frigo.
Préchauffer le four à 180°. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau. Découper des ronds de pâte avec un petit verre (environ 6 ou 7cm de diamètre), puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer des morceaux de pistaches sur chaque cercle. Faire cuire 12/13 minutes.

Fondants coulants aux Kinder Schoko-bons


Ingrédients (8 personnes) :
- Chocolat noir à pâtisser : 140 g
- Beurre : 120 g
- Sucre en poudre : 150 g
- Oeufs : 4
- Farine : 60 g de farine
- Schoko-bons : 16
- Beurre + cacao amer pour les ramequins

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer l'intérieur des ramequins et les placer éventuellement 5 minutes au réfrigérateur. Saupoudrer de cacao amer l'intérieur à leur sortie du frais.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre coupé en petits dés, le mélanger pour obtenir une crème lisse.
Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement. Verser la crème au chocolat, et incorporer délicatement la farine.
Répartir la préparation dans les ramequins, et placer un Schoko-bon au centre.
Placer les ramequins au four et laisser cuire 9 minutes.
Laisser légèrement tiédir quelques minutes puis déposer un Schoko-bon au sommet juste au moment de servir.

Flan de courgettes


 
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500g de courgettes
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de Maïzéna
- 1 verre de lait
- 12 cl de crème fraîche
- 100 g de gruyère râpé ou de parmesan
- sel et poivre

Préparation :
Laver les courgettes, les peler et les couper en dés, les cuire à la vapeur (tendres mais fermes) et les égoutter.
Délayer la maïzéna dans le lait, ajouter la crème fraîche, les œufs battus, et le parmesan. Saler, poivrer et incorporer les courgettes. Verser dans des ramequins individuels beurrés et cuire au bain-marie au four pendant 30 minutes à 180°C soit thermostat 6. Servir chaud.

samedi 2 juin 2012

Butter Cream

Ingrédients :
- 230g de sucre glace
- 230 gr de beurre doux mou (pommade)
- 1 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à café d'arôme au choix

Préparation :
Dans un saladier mettre le beurre, battre au fouet électrique jusqu' à ce que ce soit homogène.
Ajouter l'arome et le sucre glace et l'arome. Mélanger.
Lorsque tout le sucre aura été ajouté le mélange sera plutôt sec. Ajouter alors le lait et fouetter à  vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème au beurre devienne claire, légère et aérée.Cette crème se conserve au frigo pendant 3 jours.





Financiers Pommes - Spéculoos


Ingrédients pour 10 financiers :
· 3 blancs d’œufs
· 50 g d’amande en poudre
· 100 g de sucre glace
· 50 g de beurre demi-sel
· 25 g de farine
· 10 spéculoos
· ½ pomme

Préparation :
Dans un bol, mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, et les spéculoos réduits en poudre.
Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une légère coloration.
Incorporer les blancs d’œufs au mélange précédent (sans les monter en neige).
Travailler le mélange à la spatule, ajouter le beurre et bien mélanger.
Eplucher la pomme, et découper une moitié en très petits morceaux.
Faire caraméliser les morceaux de pommes quelques minutes à la poêle puis les ajouter à la préparation.
Remplir les moules et faire cuire environ 12 min à 150°C.