lundi 28 mai 2012

Tarte aux fraises





Ingrédients :

Pâte sablée :
- 250 g de farine
- 140 g de beurre
- 2 jaunes d’œuf
- 100 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel

Crème pâtissière :
- 1/2 l de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
- 20 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de maïzena
- 120g de beurre mou

Dressage / Nappage :
- 500 g de fraises environ
- 2 cuillerées de gelée de fruits ou de confiture sans les fruits
- Jus de citron
- Sucre glace

Préparation de la pâte sablée :
Tamiser la farine dans un récipient puis ajouter les parcelles de beurre ainsi que le sucre semoule et le sel. Sabler le mélange avec les mains. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs un à un et continuer à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse. Envelopper la pâte avec un film alimentaire puis  la laisser reposer environ 2 h au réfrigérateur.

Préparation de la crème pâtissière :
Dans une casserole porter à ébullition le lait avec la vanille.
Pendant que le lait chauffe, fouetter dans un saladier le sucre avec les jaunes d’œuf et l’œuf entier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis la maïzena, fouetter vivement et verser un peu de lait dans cette préparation. Mélanger puis reverser le tout dans la casserole du lait. Porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Baisser le feu et laisser cuire 2 minutes. Verser dans un saladier et ajouter le beurre en petits morceaux. Mélanger,  recouvrir de film alimentaire et placer au frais.

Dressage / Nappage :
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Etaler la pâte à tarte sur le plan de travail légèrement fariné. Déposer cette pâte dans un moule à tarte ou un cercle à tarte, couper les bords qui dépassent et piquer légèrement le fond à l’aide d’une fourchette. Faire cuire à blanc pendant 20 minutes.
Lorsque la pâte est bien dorée, la laisser refroidir avant de démouler.
Sortir la crème du réfrigérateur, la travailler un peu à l’aide d’un fouet et l’étaler sur le fond de tarte cuit, de préférence à l’aide d’une poche à douille.
Laver, équeuter les fraises puis les couper en deux. Disposer délicatement les fraises sur la crème.
Le nappage: Dans une petite casserole, sur feu doux, délayer 2 cuillerées de gelée de fruits (ou de confiture sans les fruits) avec 1 cuillerée de jus de citron et une cuillère à café de sucre glace. Faire briller la tarte en passant ce nappage au pinceau sur les fruits.


mercredi 16 mai 2012

Financiers aux Daims



Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 100 g de beurre
- 24 Daims
- 70g de farine
- 90g de poudre de d'amandes
- 150g de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs

Préparation :
Préfauffez le four à 210 °C.
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter les blancs d'oeufs (non battus). Mélanger bien. Ajouter le beurre fondu. Mélanger.
Verser la préparation dans les moules en plaçant au centre de chaque moule 2 Daims.
Cuire au four 12 min. Démouler sur une grille et laisser refroidir avant de servir.

Viandes & volailles by Ducasse

Cours de Viandes et Volailles effectué dans les cuisines d'Alain Ducasse :
- Suprême de volaille, vert d'épinards juste tombé et son vrai jus
- Boeuf snacké herbes & piments et son riz gluant des montagnes



dimanche 13 mai 2012

Cake "lecture"

cake lecture

cake lecture

Cake "Lecture".
Pour une journée porte ouverte...

Recette: Il s'agit d'une génoise nature garnie de nutella.
Recouvrement du gâteau à la crème au beurre aromatisée au chocolat-noisette pour faire adhérer la pâte à sucre.
Pour retrouver la recette de la génoise : cliquer ici
Pour retrouver la recette de la crème au beurre : cliquer ici

Book Cake

book cake


"Book cake"
Pour une journée porte ouverte...

Recette: Il s'agit d'une génoise nature garnie de gelée de groseille.
Recouvrement du gâteau à la crème au beurre aromatisée à la vanille pour faire adhérer la pâte à sucre.
Pour retrouver la recette de la génoise : cliquer ici
Pour retrouver la recette de la crème au beurre : cliquer ici 

vendredi 11 mai 2012

Cake "Hello Kitty Village"

cake hello kitty village


Cake "Hello Kitty Village".
Pour les 7 ans de Clara...

Recette: Il s'agit d'une génoise nature garnie de nutella.
Recouvrement du gâteau à la crème au beurre aromatisée au chocolat-noisette pour faire adhérer la pâte à sucre.
Pour retrouver la recette de la génoise : cliquer  ici
Pour retrouver la recette de la crème au beurre : cliquer ici

mercredi 9 mai 2012

Roule Nutella / Confiture

Roule nutella
 
Ingrédients :
- 4 œufs
- 90 g de sucre
- 80 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 peu de lait
- Nutella / Confiture

Préparation :
Préchauffer votre four à 180 / 200°C (Th 7)
Faire chauffer le beurre.
Séparer le blanc des jaunes.
Pour les jaunes : les mélanger avec sucre et farine.
Pour les blancs : les monter en neige avec un peu de sucre.
Dans le mélange jaune / sucre / farine, incorporer petit à petit blancs en neige et beurre (un peu de blanc, un peu de beurre, mélanger et ainsi de suite…).
Etaler sur une plaque (avec papier sulfurisé).
Faire cuire +/- 7 min (selon four).
Une fois la pâte dorée verser un peu de lait dessus.
Etaler le nutella / la confiture. Rouler.
Enfin, le mettre dans un torchon humide à température ambiante.

dimanche 6 mai 2012

Tiramisu

TIRAMISU

Ingrédients (Pour 6 personnes) :
3 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
250 g de mascarpone
3 blancs d'œufs
30 biscuits boudoir
20 cl de café
20 g de liqueur crème d'amandes type Amaretto (à défaut du rhum)
Cacao en poudre

Préparation :
Battre longuement au fouet les jaunes d'œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter.
Monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange mascarpone.
Tapisser un moule avec 30 biscuits boudoir et imbiber avec un sirop réalisé avec le café parfumé de crème Marsala Amandes (Vous pouvez aussi utiliser des verrines individuelles).
Mettre une couche de crème puis une autre couche de biscuits. Terminer par de la crème.
Mettre au réfrigérateur durant 6h00.

samedi 5 mai 2012

Gougeres au fromage

 

Ingrédients (pour environ 30 gougères) :
- ¼ de litre d’eau
-100g de beurre
- 150g de farine
- 170g de comté ou appenzeller
- 4 œufs
- Sel & poivre (facultatif : noix de muscade)
 
Préparation :
Mettre dans une casserole l’eau, le sel et le beurre. Faire cuire à feu vif pour porter à ébullition.
Lorsque tout est fondu, retirer du feu et verser la farine d’un seul coup.
Remettre sur le feu, et remuer énergiquement jusqu’à ce que la pâte se décolle.
Attendre que la préparation refroidisse et ajouter les œufs un par un.
Ajouter le poivre (+ la noix de muscade) et fromage râpé ou en petits dés.
Disposer des petits tas de pâte de la taille d’une noix à l’aide de deux cuillères ou d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire au four à 180°C pendant 20 à 30 minutes et assez haut.
 

jeudi 3 mai 2012

Veloute de chataignes au foie gras






Ingrédient (8 personnes) :
- 800 g de châtaignes épluchées (congelées ou en bocaux)
- 150 g de foie gras cru
- 1,5 à 2L de bouillon de volaille
- 4 oignons
- 50 g de beurre
- 4 bonnes c à s de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre du moulin

Préparation :
Faire chauffer le beurre et faire revenir les oignons émincés environ 10 mn.
Ajouter les châtaignes et faire revenir également, à feu doux.
Pendant ce temps, préparer le bouillon de volaille (1 cube de volaille à diluer à feu moyen, dans 1 l d’eau).
Ajouter ce bouillon dans la première préparation, jusqu’à recouvrir les légumes. (Gardez-en de côté pour éventuellement diluer le velouté).
Amener le tout à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements (10 mn environ). Saler, poivrer.
Retirer la marmite du feu et laisser tiédir.
Ajouter la crème fraîche et mixer tous les ingrédients.
Passer ensuite le tout au chinois pour obtenir un velouté d’une onctuosité irréprochable.
Rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Si le velouté est trop épais, ne pas hésiter à rajouter un peu de bouillon de volaille préalablement mis de côté.
Verse le velouté très chaud dans des ramequins et ajoutez quelques copeaux de foie gras crus au centre ou, selon les goûts, faire dorer quelques cubes de ce met appétissant dans une poêle antiadhésive, après les avoir légèrement farinés.


mardi 1 mai 2012

Cake "France Television"

CAKE FRANCE TELEVISION

Cake "France Télévision".
Pour une reprise de travail réussie...

Recette: Il s'agit d'une génoise nature garnie de nutella.
Recouvrement du gâteau à la crème au beurre aromatisée au chocolat-noisette pour faire adhérer la pâte à sucre.

Pour retrouver la recette de la génoise : cliquer ici
Pour retrouver la recette de la crème au beurre : cliquer ici

Genoise

Ingrédients :
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- Sel

Préparation :
Important : Cette recette se réalise rapidement, il faut donc impérativement un robot qui permette d'ajouter des ingrédients au fur et mesure sans arrêter de mélanger.

Il faut tout préparer avant de se lancer, beurrer le moule, peser les ingrédients...

Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Mélanger la levure à la farine.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battre encore.
Baisser la vitesse du robot et ajouter d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Arrêter rapidement le robot pour que la préparation n'ai pas le temps de retomber.
Verser dans le moule, lisser la surface et enfourner immédiatement pour 20 minutes.
Démouler tiède et attendre que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir.


NB : Pour une génoise au chocolat, rajouter 20 g de cacao en poudre au mélange "farine - levure".